Vepřové medailonky s bramborovo/dýňovým pyré

Suroviny
  • 8 vepřových medailonků (zhruba 640 g)
  • 8 plátků slaniny
  • sůl
  • pepř
  • 1 malá cibule
  • 1 svazek petrželky
  • 400 g brambor, nebo batátů
  • 700 g máslové dýně
  • 50 g másla
  • muškátový oříšek
  • 2 lžíce slunečnicového oleje
  • 25 g dýňových semínek
  • 2 lžíce dýňového oleje
  • 1 lžička bílého vína
 
1. Vepřové medailonky osolíme, opepříme  a obalíme slaninou. Můžeme spojit párátky, aby se maso se slaninou nerozpadalo.

2. Dýňová semínka orestujeme na oleji.
 
3. Brambory, cibuli a dýni očistíme a nakrájíme na kostičky. Brambory dáme vařit.

4. Uvařené brambory slijeme, osolíme, opepříme, přidáme trošku muškátového oříšku, másla a rozmačkáme.
 
5. Medailonky dáme péct na plech vymazaný slunečnicovým olejem. Pečeme na 170°, po cca 10 minutách pečení přidáme nakrájenou dýni a teplotu zvýšíme na 200°.
 

Medailonky podáváme s pečenou dýní, bramborovou kaší posypanou petrželkou a rozdrcenými dýňovými semínky a pokapané dýňovým olejem.
 
Pokud máme rádi česnek, utřeme stroužek (nebo podle potřeby) a smícháme jej s dýňovým olejem, do kterého si pak můžeme maso, nebo přílohu namáčet.